Tomatenpesto – Pesto alla Trapanese
Das klassische Pesto alla Genovese ist immer richtig. Die sizilianische Variante ist überraschend leicht. Vielleicht liegt das an den milden Mandeln, die weniger das Aroma dominieren als Pinienkerne.
Mike
Tomatencoulis
Diese rohe Tomatensauce passt fast immer. Perfekt zur Paprikamouse oder zu einem kurz und kross auf der Haut angebratenen Fischfilet oder zu Gnocchi. Es ist wichtig, dass das Olivenöl nicht zu heiß wird. Die Sauce würde die Frische verlieren.
Paprikamousse
Dieses Rezept nach Raymond Blanc ist beste französische Landküche. Die Mousse ist delikat, etwas aufwändig und wirkt doch eher bescheiden auf dem Tisch an einem lauen Sommerabend mit Freunden.
Getrockneter Knoblauch
Getrockneter Knoblauch im Gewürzregal ist heute schlimmer als Udo Jürgens in der Plattensammlung. Das ist verständlich, wenn man nur das fade Zeug aus dem Supermarkt kennt. Dabei ist selbst getrockneter Knochlauch sehr delikat und einfach gemacht.
Sauerampfer
Jedes Jahr freue ich mich, wenn ich im März oder April nach dem Bärlauch den ersten Wiesen-Sauerampfer ernten kann. Zunächst wachsen die jungen Blätter bodennahe. Etwas später ist die Pflanze leicht an dem hohen Blütenstand mit roten Blüten zu erkennen. Die älteren Blätter schmecken nicht schlechter als die jungen Triebe. Sie eignen sich aber weniger für einen Salat.
Dip mit schwarzen Sojabohnen
Schwarze Sojabohnen, gesalzen und fermentiert, sind eine Umami-Bombe. Im Gegensatz zu Maggi dominieren sie aber aromatisch nicht, sondern machen viele Gerichte geschmacklich dichter. Vermutlich könnte man auch eine Prise Glutamat nehmen. Aber wo ist der Spaß dabei? Hier können die Bohnen ganz für sich glänzen. Ein schöner Dip zu Thunfisch oder Austern.
Mousse au Chocolat
Wer kann einer guten Mousse au Chocolat widerstehen? Diese verführerische Köstlichkeit beweist ein weiteres Mal die kulinarische Überlegenheit Frankreichs. Da hat der Rest Europas wenig entgegen zu setzen.
Favabohnen
Was Geranien für die Balkonpflanzen sind, das sind deutsche Esser in der kulinarischen Welt. Wahrscheinlich gibt es deshalb die Favabohne so selten auf unseren Wochenmärkten. Bekannt (oder eben nicht) ist sie auch als Saubohne, Schweinsbohne, Pferdebohne oder Viehbohne. Wen wundert’s bei diesen Namen! Ich mag Favabohne am liebsten.
Cayennepfeffer
Kommt noch…
Pfeffer
Pfeffer ist nicht das Salz in der Suppe! Trotzdem werden in Deutschland pro Jahr rund 28.000 Tonnen importiert. Das ist etwa ein Drittel aller importierten Gewürze. Höchste Zeit für ein paar Worte gegen den arglosen Umgang mit dem Pfeffer.