Utensilien

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Der Food Processor ist kein Blender und kein Mixer und hat auch mit der deutschen Küchenmaschine nicht viel gemein. Viele meiner Töpfe und die wichtigsten Messer habe ich seit 30 Jahren. So lange habe ich gebraucht, bis ich mich zu einem Food Processor durchringen konnte. Die Dinger haben nämlich Eigenschaften, die sie eher unsympathisch machen: Sie sind groß, teuer und bestehen zu einem guten Teil aus Plastik. Wer will das in seiner Küche haben?

Was unterscheidet die Microplane von einer Küchenreibe? Eigentlicht nichts. Zumindest ist das heute so. Bis vor ein paar Jahren war die Küchenreibe nämlich meistens ein gestanztes Blechteil, mit dem man vielleicht Kartoffeln reiben konnte aber keine Orangenschale oder Zitronengras. Die Microplane brauche ich täglich. Sie ist neben dem großen Messer das wichtigste Handwerkszeug.

Die Knoblauchpresse war eines meiner ersten Küchenwerkzeuge. Dabei ist sie vollkommen überflüssig und schadet mehr als sie nutzt. Weg damit! Knoblauch und Zwiebeln sollten beim Schneiden möglichst wenig gedrückt und gepresst werden. Zwiebel verbreiten dann schnell einen etwa schweißigen Geruch. Außerdem heult man weniger. Knoblauch kann schnell etwas muffig oder bitter werden.

Der Suribachi ist eines der nützlichsten Werkzeuge in der Küche. Kaum einer verwendet ihn leider. Die Rillen in der Schale aus Keramik zerreiben mühelos Gewürze oder Kräuter. Meistens geht es leichter und effizienter als mit einem klassischen Mörser.

Die Mandoline ist eines der wichtigsten Werkzeuge in der Küche. Wir könnten auch Gemüsehobel dazu sagen. Aber das klingt zu sehr nach muffigen 60er Jahren. Die Mandoline gehört auch in Angeber-Küchen oft nicht zur Grundausstattung.

Die Mandoline ist eines der wichtigsten Werkzeuge in der Küche. Wir könnten auch Gemüsehobel dazu sagen. Aber das klingt zu sehr nach muffigen 60er Jahren. Die Mandoline gehört auch in Angeber-Küchen oft nicht zur Grundausstattung.