Ich liebe die klassischen Techniken. Aioli habe ich aber noch nie mit dem Schneebesen gemacht. Ich nehme den Stabmixer. In 30 Sekunden ist die Aioli fertig. Die Textur unterscheidet sich allerdings von der gerührten Variante, die etwas glänzender und luxuriöser ist. Damit die Sache nicht ein Bauchklatscher wird, braucht es die richtige Menge Öl und das passende Gefäß für den Stabmixer.
Pesto, das ist das sommerliche Basilikumglück! Dabei dominieren die Pinienkerne viel mehr als das Basilikum. Mit Rucola oder Petersilie schmeckt das Pesto erstaunlich ähnlich. Eine sehr schöne Variante lässt sich mit Liebstöckel zubereiten. In diesem Fall würde ich aber lieber Mandeln oder Sonnenblumenkerne nehmen.
Das klassische Pesto alla Genovese ist immer richtig. Die sizilianische Variante ist überraschend leicht. Vielleicht liegt das an den milden Mandeln, die weniger das Aroma dominieren als Pinienkerne.
Diese rohe Tomatensauce passt fast immer. Perfekt zur Paprikamouse oder zu einem kurz und kross auf der Haut angebratenen Fischfilet oder zu Gnocchi. Es ist wichtig, dass das Olivenöl nicht zu heiß wird. Die Sauce würde die Frische verlieren.
Schwarze Sojabohnen, gesalzen und fermentiert, sind eine Umami-Bombe. Im Gegensatz zu Maggi dominieren sie aber aromatisch nicht, sondern machen viele Gerichte geschmacklich dichter. Vermutlich könnte man auch eine Prise Glutamat nehmen. Aber wo ist der Spaß dabei? Hier können die Bohnen ganz für sich glänzen. Ein schöner Dip zu Thunfisch oder Austern.
Eigentlich will ich zu Austern nichts anderes als einen guten Schaumwein und Brot. Dieser asiatisch inspirierte Dip ist extrem aromatisch und passt erstaunlicherweise ganz wunderbar. Wer sich mit Austern noch etwas schwertut, dem kann dieser Dip ein wenig helfen.
Kichererbsen mag ich von allen Hülsenfrüchten wahrscheinlich am liebsten. Sie sind delikat, vielseitig und randvoll mit Proteinen. Mit 20 % Eiweiß übertreffen sie die leckeren Linsen um mehr als das Doppelte. Hummus weckt also die richtigen Assoziationen an einen fruchtbaren Boden. Es ist aber ganz einfach das arabische Wort für Kichererbse.