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Dieses Rezept von Michel Roux Jr. ist ein großartiges Beispiel für den unauffälligen Luxus der französischen Küche. Der Wolfsbarsch wird umgekehrt, also vom Rücken filetiert. Was zunächst nur wie eine verspielte technische Herausforderung aussieht, ergibt auf dem Teller sofort Sinn. Die beiden grätenfreien Filethälften umschließen die Füllung und ergeben im Mund einen wirklich glücklichen Akkord.
Weit hinten, hinter den Wortbergen, fern der Länder Vokalien und Konsonantien leben die Blindtexte. Abgeschieden wohnen sie in Buchstabhausen an der Küste des Semantik, eines großen Sprachozeans.
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Weit hinten, hinter den Wortbergen, fern der Länder Vokalien und Konsonantien leben die Blindtexte. Abgeschieden wohnen sie in Buchstabhausen an der Küste des Semantik, eines großen Sprachozeans.
Ceviche stammt ursprünglich aus Peru, wird heute aber in Variationen weltweit zubereitet. Der rohe Fisch wird durch die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Gewürzen kalt gegart. Zitrone ist aggressiver und fügt nur sehr wenig Geschmack hinzu. Für feinen Fisch bevorzuge ich fast immer Limette.