Der europäische Queller ist eine einjährige Salzpflanze, die bis zu einem halben Meter groß werden kann. Angeboten wird sie meist in gut sortierten Fischabteilungen. Ich habe sie deshalb lange für eine Algenart gehalten. Der Queller wird auch als Meeresspargel bezeichnet, was die Sache ganz gut trifft. Die Wildpflanze wird von Hand geerntet und ist daher ziemlich teuer. Der Queller kann roh oder sehr kurz blanchiert gegessen werden.
Ich wasche den Salicorn gründlich in kaltem Wasser. Er sollte nicht zu lange im Wasser liegen, weil ihn das matschig machen kann. Dann blanchiere ich für 1-2 Minuten und schrecke in Eiswasser ab. Da der Queller ziemlich salzig ist, gebe ich in das Kochwasser kein Salz.
Mit etwas Öl und Zitronensaft ist der Queller eine gute Beilage zu Sashimi oder Ceviche.