Unfermentierte Fladenbrote finde ich meistens nicht sehr spannend. Ich vermisse an Ihnen alles, was ein gutes Brot auszeichnet: Süße, saure, nussige, manchmal fast fruchtige Gäraromen, ein schönes Spiel von Kruste und Krume, lange Haltbarkeit. Einfache Fladenbrote sind in erster Linie Beilagen und sollten bald nach dem Backen gegessen werden.
Das indische Paratha mag ich sehr gerne. Es schmeckt auch allein ganz vorzüglich. Dabei ist es recht einfach zu machen und lässt sich gut vorbereiten. Die Inder machen es mit Ghee. Butterschmalz ist eine gute Alternative. Noch besser wird das Paratha mit aromatisierter Butter.
Mehl und Salz mischen, das Öl dazu geben und mit den Finger verrühren. Nun so viel Wasser hinzu geben, bis der Teig geschmeidig ist, aber nicht klebt. Das kann etwas mehr oder weniger sein als angegeben. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zu elastisch wird. Danach für mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig kann so vorbereitet auch 24 Stunden im Kühlschrank bleiben.
Den Teig in 8 Portionen teilen und hauchdünn ausrollen. Es ist nicht schlimm, wenn dabei Löcher entstehen. Die Oberfläche mit Ghee oder Butterschmalz dünn einpinseln. Das Butterschmalz kann auch aromatisiert werden mit geröstetem Sesam und ein paar Tropfen Zitrone oder Sojasauce oder mit etwas Sesambutter.
Den Teig nun von oben einrollen. Diese Rolle dann von links und rechts gleichzeitig zur Mitte einrollen. Dabei wird die eine Seite nach oben, die andere nach unten gerollt, so dass eine S-Form entsteht. Die eine Hälfte über die Mitte auf die andere klappen. Durch diese Technik erhält der Fladen sehr viel Lagen ähnlich wie ein Filoteig. Die Schnecken für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mehlieren und die Teigstücke zu etwa 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Dabei am besten die Fladen immer wieder drehen. Der Teig könnte jetzt direkt ausgebacken werden. Es ist aber einfacher, die Fladen trocken vorzubacken. Sie können so gut vorbereitet oder auch eingefroren werden und brauchen später nur noch 2 Minuten zum Fertigbacken. Von beiden Seiten jeweils 3 Minuten ohne Öl in der Pfanne oder auf der Grillplatte backen, ohne dass die Fladen Farbe annehmen.
Kurz vor dem Servieren die Fladen in Ghee oder Butterschmalz auf jeder Seite 1 Minute goldbraun backen. Nach dem Backen etwas aufbrechen, damit der Dampf von innen austreten kann. Am besten schmeckt das Paratha direkt aus der Pfanne.