Gewürze leicht trocken anrösten, mörsern und mit den anderen Zutaten vermischen. Das Filet mit Honig oder Ahornsirup bestreichen und die Gewürzmischung aufstreuen. Pro 1000 Gramm mit dem Saft einer Limette beträufeln. In Folie einschlagen und beschwert kühl lagern für ein bis zwei Tage. und mehrmals wenden. Die Gewürze abspülen und das Filet trocken tupfen. Wenn möglich, vor dem Servieren noch einen Tag im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Für etwas Farbe rote Beete roh raspeln und das Filet nach dem Durchbrennen damit bedecken. Für etwa vier Stunden in Folie im Kühlschrank ziehen lassen. Nicht zu lange, weil das Filet sonst durchgefärbt würde. Wir möchten nur einen roten Saum. Das Filet nicht zu früh vor dem Servieren färben, weil die Farbe sich sonst gleichmäßig im Fleisch verteilt.