Schwarze Sojabohnen, gesalzen und fermentiert, sind eine Umami-Bombe. Im Gegensatz zu Maggi dominieren sie aber aromatisch nicht, sondern machen viele Gerichte geschmacklich dichter. Vermutlich könnte man auch eine Prise Glutamat nehmen. Aber wo ist der Spaß dabei? Hier können die Bohnen ganz für sich glänzen. Ein schöner Dip zu Thunfisch oder Austern.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chillies, Ingwer und das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln fein hacken und über mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Die schwarzen Sojabohnen in warmem Wasser einweichen.
Die Sojabohnen abtropfen lassen und zu einer Paste verreiben. Mit dem Reiswein, dem Essig und dem Zucker in die Pfanne geben und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Das Dunkelgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und damit den Dip garnieren.