Eigentlich will ich zu Austern nichts anderes als einen guten Schaumwein und Brot. Dieser asiatisch inspirierte Dip ist extrem aromatisch und passt erstaunlicherweise ganz wunderbar. Wer sich mit Austern noch etwas schwertut, dem kann dieser Dip ein wenig helfen.
Die Schalotte fein hacken und mit dem fein geriebenen Ingwer, Essig und Mirin vermischen. Den Dip nicht zu früh vorbereiten, weil die Schalotten sonst ihr frisches Aroma verlieren und die Sauce etwas plump machen. Je nach Intensitität des Essig mit den Mengen spielen.
Statt Sherryessig könnte auch andere aromatische Essige harmonieren. Neutraler Brandweinessig oder ein anderer billiger Industrieessig ist hier keine Alternative. Kein Salz! Die Austern sind salzig genug.